Restaurantforsøg omhandlende kompleksitet

I juni 2008 gennemførte vi et restaurantforsøg med 154 deltagende personer. Forsøget havde blandt andet til formål at undersøge effekten af forskellige kompleksitetsniveauer i restaurant retter på forsøgspersoners opfattelse af disse retter. Desuden undersøgte vi hvordan gæsters erhvervserfaring med gastronomi påvirker deres oplevelse af retterne

 

Nedenunder kan du læse lidt om forsøget og se billeder fra restaurantforsøgs sessionerne. 

 

 

I denne PDF fil gives en kort beskrivelse af restaurantforsøget, inklusiv formål, beskrivelse af retter etc. og herunder kan du danne dig et indtryk af forsøget via billeder af blandt andet retterne.

 

 

 

 

 

 Snacks -Radiser

 

 

 

 Første ret -Sommersalat

 

 

 

Anden ret -Mælk og gryn

 

 

 

 Tredie ret -Hvide asparges, rabarber og granskud

 

 

 

 

Fjerde ret -Interaktiv jomfruhummer 

 

 

 

 Femte ret -Olfaktorisk intermezzo ..aftensmad en helt almindelig onsdag 1982 

 

 

 

Sjette ret -Marv og ramsløg 

 

 

 

Syvende ret -Ærter og mynte

 

 

 

Ottende og sidste ret inden petit fours og kaffe -Jordbærbed 

 

 

Alle billeder er taget af Jannie Steensig Vestergaard